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くわいのおせち料理の由緒と煮物の作り方
くわいのおせち料理の由緒と作り方についてご紹介致します。
くわいの由緒は、大きな芽が1本出る事から、「めでたい」にかけたもの。
または芽が出る＝人気が出る意味合いで使われる事から、出世祈願の意味合いも含まれています。
さらに昔は平仮名の「か」を「くわ」と表した事から、
くわい＝かい＝快と掛け合わせて、1年を通じて快く過ごせますようにと、健康祈願の願いも込められています。
【くわいの煮物の作り方】
材料-4人前-
・くわい（12個）
・お酢（小さじ1/2）
〜調味料（A)〜
・水（200cc）
・白だし（大さじ1）
・砂糖（大さじ1）
・みりん（大さじ1）
・塩（小さじ1/2）
・醤油（大さじ1/2）
・酒（大さじ1/2）
1.くわいの下処理を行う
（芽を適当な長さに切り落とし、底をカットして、皮を剥く。皮を剥いた後は水につける。）
※くわいの皮は、慎重かつ丁寧に剥くようにしましょう。そうしないと芽まで一緒に切ってしまう危険性があります。
2.鍋でくわいを下茹でする
（鍋にくわい・水・酢を入れて沸騰し始めたらザルに取る。）
3.調味料を入れて煮る
（鍋に調味料（A）と下茹でしたくわいを入れて約20分間前後弱火で煮込む）
4.火を止めて粗熱が取れれば完成！
（後はお重に詰めればくわいの煮物の完成です。）
